L'Argan, le trésor naturel du sud-ouest marocain. C'est un fruit endémique très recherché pour ses vertus cosmétiques et thérapeutiques, mais encore moins pour ses usages culinaires. Ainsi, la question suivante se pose : comment utiliser l'huile d'Argan en cuisine ?
En effet, la population autochtone du Maroc (Amazigh) utilise l'huile d'Argan depuis des siècles dans ses traditions alimentaires quotidiennes. De délicieuses spécialités marocaines sont préparées avec cette huile naturelle, comme les tajines, les salades, le couscous au maïs et au poisson (Baddaz) mais surtout pour préparer l'Amlou.
Ici, au Riad Sable Chaud, nous l'utilisons bien sûr ! Nous pouvons vous apprendre à utiliser l'huile d'Argan dans certaines recettes spéciales que vous pourrez refaire une fois de retour chez vous. En suivant les recommandations de notre chef, vous utiliserez l'huile d'Argan pour préparer des plats traditionnels, très nutritifs, riches en saveurs, avec un goût oriental typique et une odeur prononcée.
De plus, si vous êtes davantage intéressé par ce fruit marocain, vous trouverez à Marrakech de nombreuses bonnes adresses pour en savoir plus sur la production d'huile d'Argan. En effet, Marrakech abrite plusieurs coopératives féminines spécialisées dans les produits à base d'Argan. Que ce soit pour un usage cosmétique ou alimentaire, vous assisterez à cette chaîne de fabrication ancestrale. Le processus commence par le dépulpage des noix. Les artisanes cassent les noyaux d'argan pour en extraire l'amande, puis les torréfient dans le cas de l'huile alimentaire.
L'huile d'Argan à usage alimentaire : pour obtenir de l'huile d'Argan à usage alimentaire, il faut préalablement torréfier les graines. L'huile ainsi obtenue a une couleur plus foncée et une odeur de grillé. Elle peut être utilisée comme condiment pour le pain, le couscous et les salades. De plus, en broyant des amandes grillées et de l'huile d'Argan, on obtient l'Amlou, une pâte brune épaisse à la consistance proche du beurre de cacahuète.
